Installé depuis 2014 à Bordeaux, Jeff a voulu se spécialiser dans la viande, la belle viande. Il était à la recherche de producteurs éleveurs, en France et en Espagne. Aujourd’hui il travaille en direct avec les éleveurs, ce qui lui permet d’avoir les plus belles viandes de bœuf du monde qui sont elles-mêmes maturées directement chez les éleveurs à zéro degré dans des chambres froides sur la carcasse entière.

Maturée jusqu’à 80 jours, cette viande est d’une extraordinaire tendreté, de même pour la couleur et le goût. Passionné et méticuleux, le chef Jeff assaisonne chaque type de viande avec du givre de sel d’ Egypte et du poivre sauvage de Madagascar. En effet, Jeff tient dans ses étagères de cuisine, entre 8 ou 9 sels différents et 4 sel-poivres différents, notamment du poivre du Cambodge et du poivre rouge.